Фев 26 2011
Что такое ферментация кофе?
Ферментация (Fermentation) – важное, но запутанное кофейное понятие, имеющее несколько значений:
Как позитивный элемент влажной обработки кофейных плодов, ферментация обозначает этап, при котором мякоть отделяется энзимами от зерна в оболочке во время вымачивания в резервуарах. Если в резервуар заливается вода, процесс называется влажной ферментацией, если вода не заливается – сухой ферментацией.
В каппинге, или дегустации кофе, термин «ферментация» используется для определения ряда относительных дефектов, возникающих в процессе ферментации сахаров в кофейных плодах. В данном случае ферментность в кофейном напитке может колебаться от сладкого, компостного, фруктово – гнилого до грубого, гнилого, заплесневелого или лекарственного привкуса.
Похожие статьи:
21 октября 2011 Как делают растворимый кофе Просыпаясь утром, начинают день, выпивая чашечку кофе. Наиболее распространенным кофеем […]
28 августа 2011 Оригинальная упаковка для кофе Довольно интересный дизайн упаковки для кофе Nescafe. Откройте верхний кончик упаковки […]
21 июня 2011 Кофе от Боба Марли
Фамилия Марли по-прежнему признанный бренд, приносящий деньги семье покойного регги […]
20 июня 2011 Нелегальный кофе Суматры
Некоторые ведущие пищевые компании столкнулись на прошлой неделе с обвинениями в том, […]
21 июня 2011 Новая упаковка Square One Coffee увеличила продажи вдвое
Студия The Infantree разработала дизайн упаковки для небольшого американского магазина […]
8 октября 2011 Обжарка кофе После того, как получены кофейные зерна соответствующего качества, начинается самая […]
21 июня 2011 Панамский кофе завоевывает японский рынок Несмотря на сокращение экспорта панамского кофе на 39%, национальные и зарубежные […]
22 июня 2011 Индонезийские фермеры – признанные на международном уровне производители органического кофе
Индонезийский кофе известен во всем мире. Индонезия занимает сегодня третье место в […]
Загрузка ...