Фев 26 2011

Хранение зеленого кофе

Автор в 19:02 в рубрике Кофе,Кофе как растение


.

Длительное хранение при определенных условиях может дать новые разновидности продукта: MATURED — кофе, «выдержанный» в течение 3-5 лет, AGED — «состаренный» в течение 6-8 лет. Часто это практикуется в Индонезии (сорта Old Java, Old Brown, Old Government).

  • Изменения, происходящие в зернах при длительном хранении: снижается кислотность, появляются дымные ноты, консистенция напитка становится более густой.
  • В некоторых случаях отступление от общепринятых условий обработки и хранения приводит не к порче, а к созданию нового продукта: MONSOONED COFFEE — муссонированный кофе, который выдерживается в условиях повышенной влажности под воздействием муссонных ветров. Например, индийский Monsooned Malabar. По вкусу и аромату муссонированный кофе напоминает состаренные сорта.Основные мировые центры торговли зеленым кофе:
  • Гамбург (Германия)
  • Лондон (Великобритания)
  • Нью-Йорк (США)
  • Триест (Италия)

Похожие статьи:


Комментариев нет

Обратная ссылка | Комментарии RSS

Оставить комментарий