Teamoty.com

Арабика

Основными промышленными разновидностями кофе в зернах являются ”Арабика” и “Робуста”.

Кофейные деревья “Арабика” растут на высоте более чем 3000 футов над уровнем моря. Они дают зёрна очень высокого класса, с изысканным ароматом и великолепным вкусом. Однако концентрация кофеина в них на половину меньше, чем в зернах сорта “Робуста”.

Кофейные деревья “Робуста” также растут на возвышенностях, но гораздо ниже, чем деревья “Арабики”. Их легче выращивать, они неприхотливы и потому более прибыльны, чем кофейные деревья “Арабика”. Тем не менее, кофе в зернах “Робуста” считается относящимся к более низкому классу, чем кофе “Арабика”, и стоит дешевле. “Робуста” используется в тех случаях, когда целесообразно снизить цену или увеличить содержание кофеина в смеси.

Производство кофе “Арабика” составляет 75 % мировой кофейной торговли. Однако только десять процентов от этого объёма соответствуют по качеству стандартам элитного кофе.

Кофе натуральный представляет собой семена (зерна) кофейных, растений из рода Coffea (С.) linney семейства Мареновых — Rubiacea. Практическое применение нашли следующие ботанические виды: Coffea arabica linney (Аравийский кофе, или Арабика); Coffea canephora pierre (Канифора, или Робуста); Coffea liberica hiern (Либерийский кофе, или Либерика).

Кроме этих культурных видов, известно более 25 разновидностей дикорастущего кофе, из которых только несколько видов представляют интерес для культивирования: С. vianneyi leroy семейства mascaro-соffеа, С. racemosa, С. congensis и др. Наряду с этим выведен ряд гибридов, таких как С. arabusta (гибрид видов кофе Арабика и Робуста), С. timor и другие, которые по урожайности, устойчивости к морозам и различным заболеваниям относят к перспективным.

Около 3/4 мирового производства кофе приходится на долю вида Арабика, который распространен во всех основных кофепроизводящих странах Латинской Америки, Центральной Африки, Юго-Восточной Азии, и примерно 1/4 — на долю вида Робуста, который выращивают в странах Восточной Африки и Юго-Восточной Азии, а с недавнего времени и в Бразилии. Кофейные растения вида Либерика растут только на Западном побережье Африки, и в общем объеме производимого в мире кофе их удельный вес незначителен.

Робуста

Кофейные растения произрастают в тропиках с умеренным климатом и на рыхлых песчаных почвах, богатых перегноем, фосфором и калием. Кофейные растения размножаются семенами, которые высаживают непосредственно в открытый грунт. Иногда предварительно выращивают рассаду, а затем высаживают ее в почву. Растения плодоносят через 1-2 года после посадки, но массовый сбор урожая начинается на четвертом пли пятом году в зависимости от условий и зоны произрастания.

Кофе — многолетнее растение, способное интенсивно плодоносить в течение 25 — 30 лет, после чего урожайность его падает. Растение может жить до 200 лет. Высота культурных кофейных растений достигает 2 — 4 м, а дикорастущих — 6 — 10 м. Для удобства сбора урожая новые плантации закладывают из расчета выращивания кофейных растений в виде кустов высотой не более 1 — 1,5 м. Листья кофейных растений вечнозеленые, цветы небольшого размера, белые, ароматные. Цветение растений продолжается 4 — 5 месяцев и более. После этого, через 6 — 7 месяцев, кофейные плоды созревают. Созревание зависит от почвенно-климатических условий, чаще всего начинается в октябре и длится до весны следующего года.

Плоды кофейных растений имеют овальную или шаровидную форму, в зрелом состоянии окрашены и красный или желтовато-оранжевый цвет, в зависимости от вида растения.

Под наружной плодовой оболочкой плода расположена плодовая мякоть, в которой находятся два прижатых друг к другу полуовальных зерна. Каждое зерно заключено в роговую оболочку, снаружи покрытую тонким слоем слизи. Под роговой оболочкой имеется еще семенная оболочка, называемая «серебристой кожицей», в которой, собственно, и помещаются семена кофе. Одна сторона зерна округлая, другая — плоская. На плоской стороне зерен имеется продольный глубокий желобок, от которого отходит маленький зародыш, расположенный в эндосперме и составляющий основную массу зерен. У некоторых разновидностей кофейных растений в плоде развивается лишь одно крупное зерно, а другое не достигает зрелости. В таких случаях предпочтение отдается максимально развившимся круглым (крупным) зернам, Встречаются также разновидности кофейных растений, в плодах которых развивается более четырех мелких зерен. Такие кофейные растения имеют ограниченное распространение.

Размеры кофейных зерен, как и их морфологические и физико-химические показатели, зависят от разновидности и ботанического сорта кофейных растении, условий произрастания и применяемых агротехнических методов выращивания.

Обратная ссылка | Комментарии RSS