Teamoty.com

ЭСПРЕССО
-Слово мужского рода, не склоняется, происходит от слова «быстрый», означает: 1) способ приготовления кофе, окончательно сформировавшийся в Италии к концу 1940-х, 2) кофе, приготовленный таким способом.
-Кофе эспрессо заваривается с помощью специально сконструированных зспрессо-кофемашин, создающих особые условия для экстракции, вычисленные опытным путем.
-Эспрессо — это оптимальный экстракт вкусо-ароматических веществ из молотого кофе; напиток хорош сам по себе, но может использоваться как вкусо-ароматическая доминанта для создания кофейных напитков: латте, капучино, различных кофейных коктейлей и т.д. Напитки на базе эспрессо могут составлять 100 процентов кофейного меню современных кофеен.

Параметры приготовления эспрессо

-Давление воды 9 атм
-Температура экстракции 88 — 92 °С
-Высшая степень обжарки зерен
-Помол очень тонкий
-Порция молотого кофе 6,5 — 7 г
-Время экстракции 25 ± 3 сек.
-Объем напитка 25 — 30 мл

Обратная ссылка | Комментарии RSS