Окт 31 2011

Положить и настоять

Автор в 13:48 в рубрике Приготовление чая,Чай


http://www.torg96.ru/ торговые стеллажи купить в екатеринбурге. .

В отличие от обычного зеленого или черного чая, о заваривании которых практически каждый из нас имеет довольно четкое представление, правильно приготовить чай из лекарственных растений могут немногие: специфических тонкостей здесь более чем достаточно. Да это и не мудрено, ведь этот способ использования трав – один из наиболее древних в истории человечества.

Итак, с научной точки зрения чай – это водный экстракт из частей растения, когда биологически активные вещества растворяются в горячей жидкости. Сам термин «чай» в отношении залитых кипятком цветков, корней, листьев укоренился в бытовой сфере, но правильнее было бы называть полученный напиток настоем на горячей воде (если вода холодная, то речь идет не о минутах, а о часах приготовления). Впрочем, иногда, когда речь идет о твердых частях растения, к завариванию чая чисто технологически лучше подходить комплексно: сначала замачивать сырье (корни, кора и др.) холодной водой, а уже потом заваривать кипятком – ценные вещества при этом почти не теряются. Метод этот называется «декокт».

В силу того что при приготовлении чая могут использоваться не только сушеные растения, но и свежие, то руководствоваться нужно нехитрым правилом: чем мельче и мягче сырье, тем меньше время заварки, и, соответственно, для более жесткого сырья требуется длительный период экстракции. Например, чай из только что сорванных цветов бузины будет готов уже через три минуты, а напиток из ягод можжевельника потребует не менее десяти. Крепкий, максимально витаминизированный чай из шиповника не получится, если вы зальете плоды кипятком: их нужно минут десять кипятить. То есть это как раз те индивидуальные особенности, которые приходится непременно учитывать. Еще более длителен процесс, если в качестве сырья используются такие горькие корни, как цикорий: их нужно залить на ночь холодной водой, а утром еще и прокипятить. Так как часто при получении лекарственного чая необходимо использовать сразу несколько различных по плотности растений, то время заваривания определяется исходя из средней величины (пополам делится сумма срока экстракции самых быстро и длительно завариваемых составляющих).

Конечно, наиболее часто применяется та же посуда, что и при приготовлении обычного чая – фарфоровый или стеклянный заварной чайник. Но традиционно целебный напиток проще можно получить, если сырье положить в хлопчатобумажную сетку на проволочном кольце, которую опускают в кипяток. Этим самым вы избавляетесь от необходимости процеживать приготовленное питье. Гораздо менее практичны металлические контейнеры, также опускаемые в чашку или стакан с горячей водой: проблеме процеживанием тоже не бывает, но само сырье очень слабо промываете водой, а, значит, слишком много полезных веществ остаются неиспользованными.

Вторая ошибка, подчас остающаяся без в ни мания при быстром приготовлении чая – открытая емкость, где настаивается напиток. Заварочный чайник, чашку или стакан обязательно нужно накрыть хотя бы блюдцем. В противном случае эфирные масла, придающие неповторимый аромат, будут навсегда безвозвратно утеряны. Крышку стоит обязательно встряхнуть – на ней обычно конденсируются капли влаги, богатые ценными элементами.

Дозировка чая из лекарственного сырья, как правило, не отличается от привычной нам дозировки для черного чая – 1 чайная ложка на небольшую чашку (150 мл) плюс еще одна ложка на заварной чайник. Так как пить в медицинских целях рекомендуется в течение дня небольшими дозами, то проще всего сразу приготовить несколько стаканов на весь день и залить их в термос.

Понятно, что не так-то просто выпить горький на вкус напиток, каковым обычно являются печеночные или желчегонные чаи. В этом случае полезно добавить при заваривании относительно нейтральные растения, которые смягчат горечь и не снизят основного целебного воздействия. Некоторые предпочитают подслащивать настои, но сахар сам по себе нежелателен в чае. Рекомендуем в этом случае попробовать добавить несколько капель сока лимона или апельсина, небольшое количество меда или сгущенного фруктового сиропа. А еще лучше для этого подходят листья малины или ежевики. Если вам не нравится цвет чая, то улучшить его с успехом могут цветы календулы или василька.

Похожие статьи:


Комментариев нет

Обратная ссылка | Комментарии RSS

Оставить комментарий