Дек 13 2013

Виды индийского чая

Автор в 20:29 в рубрике Виды и сорта чая,Чай


.

Виды индийского чаяЧай Дарджилинг

Дарджилинг традиционно считается элитарным видом индийского чая. У готового дарджилинга изящные маслянистые листья и прекрасные ароматические свойства. Кроме того, в дарджилинге нет привычной многим черноты индийского чая — к его изысканному в лучших образцах цвету, заставляющему вспомнить о хорошем коньяке, многие просто оказываются не готовы. Особенно это касается дарджилинга первого весеннего сбора, который проходит в апреле. Второй сбор — это, как правило, июнь. Дарджилинг — скорее self drinking tea, он пьется в чистом виде и является идеальным вечерним чаем. Менее качественные дарджилинги часто входят в состав разнообразных чайных купажей.

В Дарджилинге гораздо больше чайных плантаций с громкими именами, чем в любом другом чайном регионе Индии. Вот Bannockburn — плантация, заложенная в 1860 году севернее Дарджилинга. Урожаи с этой плантации небольшие, но качественные, они котируются очень высоко. Или, скажем, Сastleton — небольшая плантация на юге Дарджилинга, у которой особенно ценится чай второго сбора. В 90-х годах было создано несколько плантаций «органического чая», т. е. чая, выращиваемого в естественной природной среде без применения каких-либо химических удобрений и средств защиты растений. Наиболее известные — плантации Маллутор и Макалбари.

Впрочем, с дарджилингом связаны и куда менее прияные факты. Например, в мире сегодня продается минимум в два раза больше чая под маркой «Дарджилинг», нежели производится. Не так давно именно этот вопрос был поставлен на встрече представителей ВТО в Гонконге. В результате было решено, что летом 2006 года будет принят договор, по которому дарджилинги станут продуктом «контролируемого происхождения».

И еще. Дарджилинг — довольно нежный плантационный чай. Вряд ли стоит хранить его долго. Как правило, дарджилинги выпивают в течение года с момента сбора урожая.

Чай Ассам

Ассам — самый распространенный индийский чай, вполне вероятно, что и самый распространенный чай в мире. Это тот самый — «черный» в нашем понимании чай(китайцы называют его «красным»), черный — прежде всего — по цвету. Кстати, и «Тот самый, со слоном» — это тоже почти ассам, точнее говоря — купаж ассама и небольшой части дарджилинга. Чай в пакетиках — это тоже ассам, только не лучших сборов. Ассам — чай низкогорный, ассамские чайные плантации — это бывшие джунгли вдоль берегов Брахмапутры, нещадно вырубленные британскими колонизаторами. Под муссонными дождями здесь сегодня ипользуется более двух тысяч акров земли — это и есть так называемые ассамские чайные сады. Чай здесь собирается практически круглый год, по некоторым данным, сборы Ассама — это треть урожая всей Индии, а именно 700 тысяч тонн.

Многие чайные эксперты и вообще «продвинутые» чайные люди считают, что у ассама плоский вкус. Часто это похоже на правду. Ароматические свойства чая обуславливаются эфирными смолами, которые содержатся в чайном листе. Уровень содержания смол напрямую связан с местонахождением чайного куста по отношению к уровню моря. Чем выше — тем больше эфирных смол. Таким образом, даже самый лучший ассам может проигрывать по ароматическим качествам приличному дарджилингу.

Собственно, эти обстоятельства и определяют место ассама. Он идеален в качестве базового чая, в том числе для блендов или чаев со специями. Если вы собираетесь делать фирменный чай с мятой, то берите любой ассам — главное, чтобы не горчил. И, наконец — самое главное. Ассам — идеальный объект для промышленной ароматизации, именно на основе ассама с добавлением масла бергамота делают earl grey — ибо ассам нейтрален и допускает любые эксперименты на своей почве.

Ассам не слишком требователен, а потому идеально подходит на милую сердцу наших соотечественников роль чая с сахаром и лимоном. Наконец — это идеальный чай для сопровождения свежих булочек с маслом, сложных бутербродов и прочих «прямолинейных» кондитерских и общегастрономических вещей.

Внешний вид нормального ассама — небольшой процент так называемых «типсов» (нераспустившихся почек чайного куста вместе с двумя первыми листиками), легкая горечь и танниность в послевкусии. Будем помнить о том, что мы говорили выше о «целевом назначении» ассама и о вещах, которые с ним можно сделать лучше всего. Из всего вышесказанного сделаем вывод, что ассам — добротный чай для повседневных нужд, а значит $40 — максимальная цена, которую стоит платить за килограмм качественного ассама.

Встречается чай, внешне не похожий на ассам и состоящий практически из одних типсов. Сам по себе он был довольно интересен, однако деньги, потраченные на его покупку, — до $200 за кило, вполне можно использовать на что-то более им соответствующее, например, на дарджилинг лучшего сбора.

Географические вариации

Нилгири — чайная область на юге Индии, в штате Тамилнад. Не такая знаменитая, как Ассам или Дарджилинг, но поставляющая вполне достойный чай, особенно если он вызревает в холодную погоду. Чай в Нилгири выращивается на высоте до 2000 метров, собирается круглый год, в чистом виде встречается редко — чаще всего входит в составы купажей. Есть еще Дуарс, равнинный район на севере Индии, к западу от Ассама и к юго-востоку от Дарджилинга, в котором производится в основном СТС. Вне пределов Индии чаи этого района практически не известны, да и в самой стране они используются преимущественно в смесях.

Терай расположен на равнине к югу от Дарджилинга и к западу от Дуарса. Здесь в основном выращивается китайская разновидность чайного дерева. Мощные, но не очень распространенные чаи, часто используемые в блендах. Штат Сикким расположен между Непалом, Китаем и Бутаном, до Дарджилинга всего-то 15-20 км! Чайная плантация Теми, основанная англичанами, производит чай, очень похожий на дарджилинг, идущий на экспорт малыми партиями. Чаи из южно-индийских штатов Керала, Мадрас и Майсор известны на рынке под обобщенным названием «траванкорский». В большинстве своем они производятся методом CTC и дают настой темного цвета. Используются для приготовления смесей. Анаималлаи — это на юге Индии. Здесь делается CTC и ломанный чай для составления смесей, тем не менее демонстрирующий неплохие характеристики. Местная продукция в основном на местах и потребляется.

Похожие статьи:


Комментариев нет

Обратная ссылка | Комментарии RSS

Оставить комментарий