Фев 27 2011

Жареный кофе

Автор в 09:01 в рубрике Виды и сорта кофе,Кофе


.

Кофе — очень изменчивый и непостоянный материал, зерна разных урожаев, даже выращенные на одной и той же плантации, могут существенно отличаться друг от друга по вкусовым характеристикам: в зависимости от дождей, температурного режима, влажности, присущей данному конкретному году.

Несмешанный кофе (сортовой, моносорт)
• Состоит из зерен одного сорта с одной плантации/местности.
• Для него берутся только качественные и сбалансированные по вкусу сорта.
• Дает возможность попробовать вкус сорта «как он есть».

• Из-за разницы, присущей зернам урожая разных лет, может отличаться некоторой нестабильностью вкуса.
Состоит из зерен одного сорта с одной плантации/местности.

Смешанный кофе (смесь, бленд)
• Состоит из зерен 5-12 различных сортов.
• Для эспрессо арабика часто смешивается с небольшим количеством робусты (обычно 10-20% робусты, иногда до 5096); робуста придает напитку крепость и несколько удешевляет стоимость смеси.
• Для приготовления эспрессо наличие робусты играет важную роль — именно она дает плотную пенку-крем, за которую ценят эспрессо. Ф Комбинируя различные сорта и их пропорцию в смеси, компания-обжарщик год за годом добивается постоянства вкусо-ароматических характеристик бленда.

Похожие статьи:

  • Жареный кофе26 февраля 2011 Жареный кофе Кофе — очень изменчивый и непостоянный материал, зерна разных урожаев, даже выращенные […]
  • 26 февраля 2011 Какой помол лучше Кофейные зерна лучше молоть (как и обжаривать) непосредственно перед употреблением. Так […]
  • Эспрессо Маччиато1 марта 2011 Эспрессо Маччиато Эспрессо Маччиато — это эспрессо, поверхность которого слегка подкрашена 15 мл (1 ст. […]
  • Что такое «кофейные смеси»25 февраля 2011 Что такое «кофейные смеси» До XX века на мировой рынок кофе поступал в чистом виде, но с развитием торговли стали […]
  • Самый дорогой и самый дешевый кофе20 июня 2011 Самый дорогой и самый дешевый кофе Kopi Luwak Этот сорт кофе назван в честь обитающего на островах Индонезии зверька из […]
  • Предисловие о кофе28 мая 2011 Предисловие о кофе Чашечка кофе давно перестала быть для нас чем-то экзотическим. Скорее, это уже символ […]
  • Несколько необычных сортов кофе18 ноября 2010 Несколько необычных сортов кофе Кофе троицу любит Все многообразие кофейных сортов сводится практически к двум […]
  • Эссенции и ароматизаторы5 апреля 2011 Эссенции и ароматизаторы Популярной тенденцией в современной кофейной индустрии является сочетание кофе с […]

Комментариев нет

Обратная ссылка | Комментарии RSS

Оставить комментарий