Teamoty.com

Корица, или циннамон, — популярнейшая классическая пряность, известная с древнейших времен и получаемая из высушенной коры коричного дерева. Это небольшое вечнозелёное дерево 10-15 м высотой, принадлежащее к семейству лавровых. Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растение также выращивают в коммерческих целях на острове Ява, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре, в Египте, Китае и на южнокорейском острове Чечжудо. В продажу корица-пряность поступает в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, но чаще всего — в молотом виде. Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают.

Вообще название «корица» корректно относить к виду корица цейлонская, или настоящая (Cinnamomum zeylonicum или verum). Цейлонская корица ? наиболее известная, дорогостоящая и наиболее ценная по вкусовым качествам. Свое название она получила по географическому признаку. На Цейлоне она произрастает в диком виде. Однако, родственное растение ? кассия, или китайское коричное дерево (Cinnamomum aromaticum,) тоже продается с надписью «корица», но её, в отличие от корицы настоящей, часто маркируют как «индонезийскую корицу» или «фальшивую корица». У корицы настоящей используется только тонкий внутренний слой коры. Хорошо подготовленная пряность очень хрупкая и нежная, с тонким ароматом. Корица настоящая, или цейлонская, считается более сильной и острой специей. У кассии же трубочки толще и по структуре больше напоминают дерево. Вкус китайской корицы сладковатый, но в нем нет нежности аромата цейлонской корицы, сильнее заметна жгучесть, терпкость и резкость. Тем не менее это тоже отличная пряность и на мировом рынке ее часто путают с корицей настоящей. Есть еще также малабарская корица, получаемая из коры коричного дерева, произрастающего в Индии и Бирме, и пряная корица, получаемая из коры побегов кустарника циннамона, выращиваемого на плантациях Молуккских островов и в Индонезии.

Корица известна с далёкой древности. Она упоминается в Книге Исхода и в Книге притчей Соломоновых. О корице также пишет Геродот и другие античные авторы. Корицу часто использовали на погребальных кострах в Древнем Риме. Упоминания о корице в китайских письменных источниках относятся к 2800 году до нашей эры. В средние века происхождение корицы было загадкой для западного мира. Арабские купцы, привозившие ее в египетский порт Александрию, где её покупали венецианские купцы, имевшие монополию на торговлю пряностями в Европе, слагали легенды, тщательно скрывая ее происхождение.

В древние времена корица была очень дорогой пряностью и во многих странах имела вес наличных денег. Ее использовали для выпекания изделий из муки, для улучшения вкуса вина, для освежения воздуха. Но в конце XV столетия португальские купцы побывали на острове Цейлон (Шри-Ланка) и открыли там корицу. С тех пор торговля корицей находилась в руках то португальцев, то голландцев, то англичан ? в зависимости от того, чье колониальное господство распространялось на этот остров. Впоследствии коричные деревья стали выращивать и в других местах, а корица стала доступной не только богатым людям. В настоящее время корицу употребляют в пишу во многих странах мира.

В Корее, на субтропическом острове Чечжудо выращивают кассию, или китайское коричное дерево. Родиной этого растения считают Южный Китай. Китайская корица имеет также другие названия: ароматная корица, простая корица, кассия, кассия-канель. Китайскую корицу заготавливают с дерева, достигшего семилетнего возраста. Верхняя часть коры счищается, а нижние слои режутся на полоски 15 см в длину и 2 см в ширину. При сушке кора приобретает вогнутую форму с шероховатой поверхностью. По цвету китайская корица отличается от цейлонской. Если первая желто-коричневого цвета, то вторая — красновато-коричневая и более толстая.

Интересно целебное свойство корицы: оно проявляется в стимуляции кровообращения, что особенно полезно при переохлаждении. Экстракты и эфирное масло корицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды. Масло корицы — классическое противоядие, облегчающее состояние при отравлениях: пищевом, алкогольном, никотиновом. Корица также полезна при заболеваниях желудка, дисфункциях кишечника, застойных явлениях в печени.

Но чаще кора корицы используется в качестве приправы и ароматической добавки в производстве кондитерских изделий и напитков. В Корее, например, из корицы готовят чай кепхичха (계피차). Для приготовления этого напитка 25 граммов коры коричного дерева мелко нарезают, промывают холодной водой, заливают 1 литром воды, доводят до кипения и затем настаивают в течение 20 минут на слабом огне. Иногда при приготовлении чай добавляют немного имбирного корня. Готовый напиток процеживают и пьют с добавлением сахара или мёда.

Чай из корицы обладает специфическим коричным вкусом и ароматом. Не рекомендуется его пить при высокой температуре и повышенном давлении.

Добавляй небольшие кусочки в зеленый или черный чай не только ради сладковатого привкуса, но и ради улучшения пищеварения и повышения либидо.

Обратная ссылка | Комментарии RSS