Июн 05 2011

Почему чай с лимоном становится светлее?

Автор в 11:09 в рубрике Состав и свойства чая,Чай


.

Титестеры Компании «Май» отвечают на вопрос, почему чай с лимоном становится светлее?

При добавлении лимонного сока меняется степень кислотности чая, из-за этого чай меняет цвет, словно лакмусовая бумажка. Аналогичный эффект можно наблюдать, если лимонный сок добавить не в чай, а в отвар из краснокочанной капусты.

Если же говорить более подробно, то в чайных листьях содержится группа химических веществ, называемых полифенолами, которые, как ни странно, составляют почти треть веса сухого чайного листа. Эти соединения и определяют цвет и вкус чая. Одну группу полифенолов представляют теарубигины — красно-коричневые пигменты, содержащиеся в черном чае и составляющие от 7 до 20% веса сухого листа.

Цвет черного чая также зависит от концентрации ионов водорода в воде. Теарубигины в чае — слабоионизирующие кислоты и анионы (отрицательно заряженные ионы), которые они образуют, — имеют очень густой, насыщенный цвет. Если вода, которой заваривают чай, содержит щелочь, цвет чая будет более насыщенным из-за более высокой степени ионизации теарубигинов. Если же лимонный сок, который является кислотой, добавить в чай, ионы водорода будут препятствовать ионизации теарубигинов, и чай станет светлее.

Что интересно, теафлавины — полифенолы желтого цвета в черном чае — не участвуют в процессе осветления, который происходит при изменении кислотности среды. Получается, что кислота нейтрализует теарубигины, а щелочь ? теафлавины.

Кстати, если в черный чай добавить соду, он темнеет. Этим, по рассказам очевидцев, в Советском Союзе пользовались повара в столовых и армии, а также и проводники, чтобы воровать заварку.

Если у Вас есть вопросы, касающиеся чая, задавайте. Мы постараемся на них ответить.

Похожие статьи:

  • Чайные хитрости6 июня 2011 Чайные хитрости То, что мы привыкли называть зеленым, черным (красным) и белым чаем - листья одного […]
  • Биохимия чая3 июня 2011 Биохимия чая С точки зрения химии чай является уникальным продуктом. Первые серьезные исследования, […]
  • Как правильно выбрать зеленый чай12 августа 2011 Как правильно выбрать зеленый чай Зеленый чай, помимо прекрасного вкуса и аромата, содержит значительное количество […]
  • Тайна фруктового чая5 июня 2011 Тайна фруктового чая Немецкие эксперты провели анализ ингредиентов так популярных сегодня фруктовых чаев. Что […]
  • Как и зачем пить ройбуш5 июня 2011 Как и зачем пить ройбуш Россияне познакомились с ройбушем не так давно, но многим он сразу пришел по вкусу. В […]
  • Зеленый чай24 июля 2011 Зеленый чай Сколько людей, столько и мнений о пользе чая. В настоящее время существует несколько […]
  • Чайный гриб в здоровом питании14 августа 2011 Чайный гриб в здоровом питании Тот, кто поддерживает здоровое питание, скажет, что так оно и есть. Чай есть во всех […]
  • Зеленый чай: панацея или яд?24 июля 2011 Зеленый чай: панацея или яд? Норма чая Лет десять назад возникла и мгновенно стала всеобщей мода на зеленый чай. Его […]

Комментариев нет

Обратная ссылка | Комментарии RSS

Оставить комментарий