Фантазия человека не имеет границ. Особенно в части приготовления еды и напитков. За века развития кофейной культуры люди что только не делали с кофейным зерном – превращали в еду и напитки, настаивали зеленые плоды на воде и жарили спелые зерна при разных температурах. В результате всем миром приняли стандартную схему приготовления – спелые зерна сушатся, затем обжариваются, и после этого их можно дробить и заваривать. Но с общепринятой технологией согласились не все, так появились эксклюзивные сорта – Копи Лювак, Чон и Блэк Айвори, признанные самыми дорогими в мире.

Kopi Luwak

Лювак (оригинальное название – лувак) производят в Индонезии. Одна чашечка этого ароматного напитка может стоить до 100 «американских президентов». Как только не называли этот напиток кофейные гуру – «напиток богов», «с нежным ароматом ванили и шоколадным послевкусием» и т.д. Но мало кто знает, что его основным автором и производителем является хищная пальмовая куница – мусанг или, как ее еще называют, циветта.

Милый пушистый зверек с остроносой мордочкой охотно наведывается на местные кофейные плантации с целью полакомиться урожаем. От скромности куница не страдает, поэтому в пищу употребляет самые спелые и крупные зерна. И вот эти самые зерна, тщательно выбранные из помета (да-да – из какашек мусанга) превращаются в безумно дорогой кофе лювак. В промышленных объемах кофе производится на специальных фермах, где отловленных зверьков кормят отобранными кофейными зернами.

Производство Лювак

В организме циветты содержатся особые ферменты, которые воздействуют на кофейные плоды и придают им характерную мягкость и ароматику (в хорошем смысле). В среднем куница может за сутки съесть до килограмма «сырья». Часть плодов переваривается, часть – разрушается. И только 50 грамм зерен (цитируем) «выходит наружу естественным путем». Что примечательно – зерна от мальчиков ценятся выше.

Эти «вышедшие наружу» зерна собирают, сушат, чистят, затем моют и снова сушат, и только после полной очистки – обжаривают. Точные технологии изготовления индонезийцы держат в секрете и на протяжении многих лет поддерживают абсолютную монополию на лювак.

Кофе Chon

Второй по стоимости – вьетнамский кофе Чон. Его цена достигает 250 долларов за килограмм или 50 за чашку. Это самый близкий аналог малайзийского Kopi Luwak – в его производстве задействованы азиатские пальмовые куницы. Почему хищные по своей природе звери в обоих случаях решили есть кофе – вопрос для биологов. Однако куницы охотно совмещают мелкую дичь и тонизирующие плоды. В неволе зверьков подкармливают курочкой и ежедневно отмеряют норму в килограмм кофейных плодов. На выходе получается примерно 50-70 грамм кофе Чон.

В открытой продаже Chon встречается редко. Его мягкий вкус отдает какао и шоколадом, а в аромате выражены ванильные и карамельные тона. Чон имеет умеренную крепость и отлично тонизирует – в его изначальном составе обычно используется смесь арабики и робусты.

Кофе Black Ivory

Если по-русски – «Черный Бивень». Думаем, вы уже догадались, кто «производит» тайский кофе ценой в 1000 долларов за килограмм. Да, это слоны. Чтобы получить один килограмм кофе, они съедают примерно 35 кг чистой арабики и около 30 часов переваривают ее вместе с остальной едой – сахарным тростником, бананами, листьями деревьев. В результате из кофе полностью исчезает горчинка, но появляются ярко выраженные фруктовые ароматы.

Даже среди монополистов-тайцев встречаются монополисты-слоны: всего 26 особей занято на «производстве», этим и обусловлена колоссальная цена Black Ivory.

Кто и почему придумал выковыривать целые кофейные зерна из кала животных – загадка. В чью светлую голову пришла мысль использовать эти плоды в пищу – тоже неизвестно. Никто не признался в авторстве технологий. Однако это не помешало наладить поточное производство с животными в виде конвейера и установить высокую цену на готовый продукт.

Мы собрали для вас кофе со всего мира – в интернет-магазине coffee-shop24.ru вы найдете высококлассный кофе свежей обжарки и редкие сорта. Начинайте свой день с позитива! Начинайте его с хорошего кофе!

Обратная ссылка | Комментарии RSS