Teamoty.com

Рулет должен как следует пропитаться кремом и стать мягким. Не страшно, если при скатывании тесто кое-где потрескается.

Ингредиенты на восемь персон
200 г плиточного шоколада, 200 г (1 стакан) сахарной пудры, 7 яиц, разделенных на желтки и белки, Начинка: 300 мл (1 1/4 стакана) жирных сливок, 30 мл (2 ст ложки) крепкого черного кофе, преимущественно сорта мокко, 15 мл (1 ст ложка) кофейного ликера, такого, как «тиа-мария», «калуа» или «туссан», 60 мл (4 ст ложки) сахарной пудры и немного тертого шоколада для обсыпки.

Рецепт кофейного десерта
1. Нагрейте духовку до 180 °с. Смажьте жиром, выложите пергаментной бумагой противень размером 33 х 23 см.
2. Разломите плитку шоколада на квадратики и растопите их в миске, установленной на кастрюльке со слабо кипящей водой. Снимите с паровой бани и дайте остыть 15 минут
3. Взбейте яичные желтки и сахарную пудру в большой миске, чтобы получилась гладкая, пышная масса. Вмешайте в нее растопленный шоколад.
4. Взбейте яичные белки в крутую пену чтобы она не опадала, но не стала слишком плотной, и осторожно введите в шоколадную массу
5. Вылейте шоколадную массу в подготовленный противень, равномерно распределив при помощи деревянной лопатки. Выпекайте 25 минут. Корж должен уплотниться. Оставьте его в противне и накройте решеткой, следя, чтобы металл не касался теста.
6. Накройте решетку влажным кухонным полотенцем и заверните противень в прозрачную пищевую пленку. Оставьте в холодном месте не менее чем на 8 часов или на ночь.
7. Посыпьте лист пергаментной бумаги сахарной пудрой и переверните на нее корж. Удалите бумагу, которая была на дне противня.
8. Для приготовления начинки взбейте жирные сливки с кофе и ликером, чтобы масса не опадала, но не была слишком крепкой. Вылейте крем на корж, разровняйте и аккуратно сверните рулет, начиная с одной из коротких сторон.
9. Уложите рулет на блюдо швом вниз, обильно посыпьте сахарной пудрой и украсьте шоколадной стружкой. Рулет готов.

Полезный совет
По желанию рулет можно украсить холмиками взбитых сливок и кофейными зернами, глазированными шоколадом, а также ягодами малины и мятными листочками.

Обратная ссылка | Комментарии RSS