Teamoty.com

А потом пожарить, помолоть и получить всем известный ароматный напиток.

Хорошо ли иметь дома свою «плантацию» кофе? Агроном Михаил Воробьев рассказывает корреспонденту радио «КП» о выращивании кофейных деревьев, об уходе за ними и о сортах кофе в мире и в России.

— Действительно ли, будет сейчас выращивать большое кофейное дерево?

— Выращивать кофейное дерево не так уж и сложно. Так же, как обычную герань. Другое дело, оно требует достаточно много места, поэтому нужно быть готовым. Надо иметь достаточно большой подоконник. Если у вас есть теплая веранда или утепленная лоджия. Да, нужно достаточно много места. Кофейное дерево может вырасти до двух метров высотой. Иногда выше. Обрезать его достаточно сложно. Будьте готовы к тому, что ему надо предоставить место.

— Вы говорим о том дереве, на котором будут созревать плоды кофе?

— Да. Настоящее кофейное дерево, с которого можно будет собрать плоды, выделить семена, которые называются кофейными зернами. Пожарить, помолоть и получить всем известный ароматный напиток.

— Какой сорт будем выращивать?

— Какой достанем.

— Что нужно делать?

— Основная трудность — достать свежие семена кофейного дерева. Именно свежие. Достаточно полежать им две-три недели, всхожесть их теряется. Хорошо, если семена находятся в ягодах. Плоды кофе похожи на небольшую вишню удлиненной формы. Внутри два семечка, они плоскими сторонами друг к другу прилегают. Имеют не такой цвет, который мы привыкли видеть. Они светло-зеленые. Их нужно выделить из плодов и тут же посеять.

— Если ваши друзья отправятся в Бразилию, озадачьте их тем, чтобы они вам привезли зелененькие плоды кофе. А где еще можно в России найти зеленые зерна кофе?

— Сейчас кофе выращивает достаточно много людей. Достаточно привести пример: чтобы получить семена кофе, нужно оказаться в нужном месте в нужное время. В свое время у меня был достаточно хороший урожай. Кастрюлька средних размеров…

— Сколько плантация у вас?

— Плантация… Лет семь деревцу было. Оно достаточно взрослое, достаточно высокое. Поэтому плодов дало много. Я взял горсть этих плодов, принес на работу. Энтузиазма вырастить дерево ни у кого не было.

Сейчас много совхозов декоративного садоводства выращивают кофейные деревья. Если не купить, то можно договориться, чтобы получить у них семена. Сейчас можно купить кофейные деревья в магазинах, в крупных цветочных центрах. Но тут нужно учитывать некоторую особенность: почему-то эти кофейные зерна они высевают несколько штук в один горшок. И выглядит это достаточно декоративно, кофейный кустик получается. Но надо понимать, что это высокое дерево, пять-семь штук не могут ужиться в одном горшке, им будет тесно, будут давить друг друга. И никаких плодов давать не будут. Можно с кем-нибудь скооперироваться и купить горшочек с несколькими растениями и рассадить по одному.

— А если не в качестве деревца, а в качестве домашнего украшения, можно оставить эти семь-пять росточков кофейных?

— Можно. Но учитывать, что каждый росточек достигнет высоты полтора-два метра. Плюсу него достаточно большие боковые ветки. Это будет нечто страшное и ужасное.

— Давайте определимся. Кроме семян, каким образом происходит размножение?

— Можно черенками размножать. Тут проще. Если есть у кого-то дерево, которое не дает плодов, нужно попросить черенок. Это размножение имеет некоторые особенности. Зелеными обычно размножают черенками, но не травянистыми, как обычно, а такими, чтобы они были еще зелеными, но уже чтобы они одревеснели. Это не самый кончик, но и не самое основание. Размножают, как и обычную фруктовую культуру: нужно срезать кусочек веточки, должно быть от четырех до шести почек. Оставлять два или четыре верхних листа. Их нужно обрезать наполовину, чтобы было меньше испарения. И посадить в смесь обычной садовой земли и песка. В пропорциях один к одному. Универсальная смесь. И накрыть баночкой, чтобы там была повышенная влажность. Лучше черенкование проводить в весенние месяцы, чтобы процессы роста были активизированы. Уже сейчас, в конце февраля-марте можно заняться этим делом.

Но тут нужно учитывать еще одну особенность кофе. Срок вступления в плодоношение у растения, выращенного из черенка, может наступить через полгода после укоренения. Это, с одной стороны, хорошо. С другой, это нежелательно для физиологии растения, оно будет истощаться. Фактически, это растение размером с карандаш, чуть больше, на котором развивается пять, шесть или восемь ягод. Оно сильно затрудняет его рост, развитие. Поэтому, если у вас такой черенок зацвел в первый же год жизни, пусть отцветет, цветы симпатичные, полюбуйтесь. Пахнут очень хорошо: жасмин, ландыш, примерно такая смесь. После того, как отцветут – завязи удалите. Пусть ваше деревце растет. Оно должно плодоносить только на боковых веточках. Раннее плодоношение не есть хорошо. Нежелательно. Вам же нужно получить деревце. Плодоношение более естественное, когда вырастают боковые ветки и уже на них пусть завязываются бутоны и образуются плоды.

— Как за кофейным деревом ухаживать?

— Учитывая, что естественная среда обитания этих растений Африка, Аравия, то климат комнат им достаточно комфортен. Да, вторая родина кофе – Бразилия, где климат более влажный. Но кофе прекрасно может расти в доме. Уход за растением, как за геранькой. Мы обильно поливаем и удобряем в летний период. У него нарастают боковые ветки, растет центральный побег. Кстати, достаточно интересно у него растут ветки, примерно так же, как и у елки. Они отходят перпендикулярно. И крона раскидистая достаточно. И из-за этой кроны трудности: надо разместить поближе к свету, оно очень светолюбивое. И не всякий подоконник подойдет. Мы его тщательно подкармливаем и удобряем в летний период, чтобы наросло больше веточек. Если завязались плоды, то нужно питание для плодов. А в зимний период то же самое, как с геранью: сокращаем полив, надо, чтобы не было активного роста, надо, чтобы растение просто перезимовало, не впадая в анабиоз, но сильно затормаживая растительные процессы. Во время зимнего периода начинают формироваться цветочные очки, так же, как у яблони, груши, сливы. Я сейчас уже наблюдаю, как появляются такие почки, необычно крупные. Это свидетельствует о том, что они будут цвести. Наверное, месяца через полтора-два.

— У меня с большими растениями возникают проблемы. Та сторона, которая ближе к свету, там большие и мощные листья. Та, что удалена, там маленькие и мелкие.

— Дерево надо поворачивать. Если оно стоит на окне, крону надо стараться формировать при помощи веревочек, ветки связывать, чтобы оно имело крону не округлую, цилиндрическую, а более плоскую. Тогда она может стоять ближе к окну.

— Можно ли сформировать крону? Я провожу параллели между кофейным деревом и привычными растениями, как обычный фикус. Если он вдруг начал расти в разные стороны, просто последнюю почку отщипывают и дальше он пускает побеги в другие стороны. Формировать крону кофейного дерева так можно?

— Формировать крону кофейного дерева не нужно. Надо делать только более плоским, отгибая ветки. Оно прекрасно формирует само все боковые веточки. Начинает формировать на второй год, иногда на первый. Появляются буквально в каждой пазухе листа боковые ветки. Они достаточно длинные. Единственно, боковые ветки надо обрезать, чтобы были не совсем длинными, так как могут вырасти и метр, и более. Когда дерево достигает потолка, ему нужно обрезать макушку.

— А у нас есть российские сорта кофе?

— Кофейные деревья начали не так давно выращивать в России. Но уже появился один сорт. Он выведен не совсем стандартным способом: примерно так же, как антоновка шестисотграммовая, выведенная Мичуриным. Это почковая мутация. Есть садовод Ян Салмус, который выращивал кофейные деревья, и вдруг на одном дереве появилась веточка, которая обильно и пышно цвела, имела более крупные ветки. Он ее обрезал, укоренил, размножил. И дал название сорта «Вавилон». Это кофейное дерево для выращивания в комнатных условиях. Это хорошо, что у вас есть возможность заполучить этот сорт, но любой кофейное дерево растет хорошо и уже на четвертый год начинает плодоносить, если вы выращиваете из семечка. И уже буквально на первый, если из черенка.

— Отличаются ли чем-то выращенные зерна от того, что к нам поступает?: По вкусу? И те деревья, которые вырастают из зернышек, несут ли генетическую память о том дереве, из которого были получены эти зерна? Материнского дерева.

— Наверное, отличаются по химическому составу. У нас не Африка, не Бразилия. Подоконник и комнатные условия не те условия, что создаются в природе. Наверняка отличаются по вкусу. Но судить об этом достаточно сложно, потому что мы обычно имеем дело с обжаренными зернами. И приходят они к нам в готовом виде. Одно время, в конце 90-х, в Москве продавалось зеленый кофе.

— В фирменных, специализированных магазинах. Я помню. Я недоумевала, для чего это нужно.

— Для гурманов. Дело в том, что в той же Бразилии обычные зерна кофе покупают редко. Предпочитают жарить их самостоятельно. И тут есть нюансы: процесс обжарки различен. Обычно жарят, как семечки, на сковородке. Но если мы пожарим чуть подольше, наши зерна станут более коричневыми, более горькими, но и более ароматными. Там будет больше кофеина. Поменьше – меньше аромата, но и меньше кофеина. Тут возможны варианты. И обычно в тех странах, где выращивают кофе, жарят именно сами на вкус и цвет. Именно для этих целей продают зеленый кофе. Вы можете сами пожарить.

— Нужно понимать, что те зерна, которые вы будете выращивать из кофейного деревца, они будут зеленого цвета. Зеленый кофе дороже обычного?

— Нет. Оно должно быть дешевле. Потому что полуфабрикат. Хотя, казалось бы, есть тростниковый сахар, коричневый, который тоже полуфабрикат. Продается почему-то дороже, чем рафинад.

— Считается, что продукт более полезный. Как у нас появляется какая-то польза, преимущество перед привычным продуктом, то цена тут же вырастает.

— Маркетинговый ход…

— Считается, тростниковый сахар более полезен.

Как надо дальше действовать, как у нас появился урожай кофе?

— Нужно подождать, когда ягоды полностью созреют. Они станут вишневого цвета, мягкими на ощупь. Дальше, как на кофейных плантациях: люди собирают семена, промывают их, отделить, просушить. И возможны варианты. Кто-то старается их раздать, подарить. Это естественный инстинкт садовода – размножить то, что у него есть. Или можно обжарить и получить зерна, из которых получается полноценный напиток.

Обжаривают, как семечки: на медленном огне, перемешивая, сверху можно закрыть крышкой, но не саму сковородку, но чтобы крышка была чуть поменьше и лежала на самих зернах, чтобы не было процесса тушения. Поджариваем и используем по прямому назначению.

Обратная ссылка | Комментарии RSS