Teamoty.com

В графинах, воронках и колбах — вкус кофе зависит не только от того, как он приготовлен, но и в чем.

В марте в меню сети «Кофемания» появилась новая глава — «Альтернативные методы заваривания». Кофе во френч-прессе бариста рекомендуют заливать не водой, а молоком, в том числе соевым. Еще один вариант, предложенный любителям экспериментов, — кофе в кемексе, сосуде, похожем на предмет из химической лаборатории. Двести пятьдесят миллилитров напитка, приготовленного в этой стеклянной колбе с деревянным «воротником», стоит 290 рублей, чуть дороже, чем чашка капучино.

Благодаря специфической форме, похожей на песочные часы, готовящийся кофе напитывается кислородом, избавляется от излишней резкости и приобретает мягкость. «По аналогии с винной классификацией кофе из кемекса можно назвать кофейным портвейном по цвету и по консистенции, — говорит Ирина Пузачкова, тренинг-менеджер сети “Кофемания”. — В США и Канаде кемекс сейчас настолько популярен, что в ресторанах и кофейнях его можно встретить практически так же часто, как и френч-пресс». Несложное устройство можно использовать и на домашней кухне, собственно, для нее он и был изобретен. Шерри Джонс, президент американской компании WholeCup Coffee, предлагающей консалтинговые услуги для кофеен и тренинги для бариста, рассказывает: «Кемекс был изобретен в США еще в 1942 году, и его рекламным слоганом стало “Заваривайте кофе как химик”. Однако тогда большого распространения этот способ заваривания не получил. С полки его сняли совсем недавно, когда к кофе начали относиться как к интересному гастрономическому объекту».

В России кемекс пока не продается, но его можно заказать на Аmazon.com. Вместе с фильтрами колба обойдется где-то в 50 долларов без учета стоимости доставки. Здесь же за 10-20 долларов можно приобрести другой модный кофейный агрегат — Pour Over. Кофе с его помощью готовить совсем просто — достаточно поставить коническую воронку с фильтром на чашку и залить водой. Вода пройдет через кофе, и ароматный напиток готов.

А вот кофеварка Café Solo уже стоит на полках магазина DesignBoom за 4490 рублей. Это последнее изобретение датских дизайнеров из компании Eva Solo — элегантный стеклянный графин в специальном чехле. Использовать Café Solo очень просто: молотый кофе нужно засыпать в графин, налить горячей воды, закрыть пробкой-фильтром, а затем взболтать и застегнуть на молнию чехол, сохраняющий тепло. Через четыре минуты напиток можно через пробку-фильтр наливать в чашку.

В апреле «Кофемания» собирается обзавестись еще одной новинкой — кофе Flat White. «Сегодня в Европе Flat White едва ли не самый модный напиток, — рассказывает Гвилим Дэвис, действующий чемпион мира среди бариста. — Если раньше его готовили только по просьбе продвинутых посетителей, то сейчас все чаще включают в меню. С февраля Flat White можно заказать во всех английских филиалах Costa Coffee, а чуть раньше по просьбам посетителей Starbucks вписал его в меню своих лондонских кофеен». В московских Costa Coffee, по словам Екатерины Разиной, пресс-секретаря холдинга «Росинтер Ресторантс», Flat White появится осенью.

Секрет популярности кофе Flat White в насыщенном вкусе. Для его приготовления молоко прогревают паром таким образом, чтобы на поверхности практически не осталось пены, и вливают в двойной или тройной эспрессо. Молоко придает напитку гладкость и бархатистость, но не заслоняет аромата кофе. Авторство рецепта оспаривают между собой Новая Зеландия и Австралия. Здесь, по словам австралийского кофейного эксперта, публикующегося под именем Instaurator, традиционно любят кофе покрепче. Перебравшись в Европу, австралийцы и новозеландцы привезли с собой новые рецепты и даже открыли свои заведения. Так, в кофейне Flat White в Сохо, по словам ее бариста австралийца Кэмерона Макклура, не только продают более 700 чашек Flat White в день, но и предлагают коктейль с водкой на его основе.

По тому же принципу, что и Flat White, готовится еще один напиток — Picсolo Latte, в нем вдвое меньше молока, поэтому сам кофе получается крепче и ярче. Небольшая чашечка «Пикколо», обосновавшегося в весеннем меню «Кофемании», обойдется в 190 рублей.

Обратная ссылка | Комментарии RSS