Окт
06
2011
.
Сырое кофейное зерно содержит более 2000 различных веществ: белки, углеводы, жиры, минеральные соли. При обжаривании его химический состав значительно меняется – все зависит от степени обжарки. Но, как правило, готовое кофейное зерно содержит:
— 3% воды,
— 13% жиров (почти все они остаются в гуще, на дне кофейной чашки),
— 25% сахарозы, фруктозы, галактозы,
— 8% различных органических кислот,
— 7% хлорогеновой кислоты (она делает вкус кофе вяжущим и в сыром зерне ее на 60% больше),
— эфирные масла (содержащиеся в них терпены придают аромат напитку, а заодно служат отличными антисептиками),
— танин (придает горечь; для нейтрализации пригодится молоко или сливки),
— кофеин (содержание кофеина в готовом кофейном зерне от 0,6% до 2,7%).
Кофеин — алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, орехах кола и др. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Применяется как стимулирующее средство, при отравлении наркотиками и т.д.
Похожие статьи:
29 апреля 2011 Кофе полезен для курильщиков Исследования проводились в течение 13 лет при участии более 26 тысяч хронических […]
2 мая 2011 Курильщикам рекомендуют кофе и чай Рано или поздно у заядлых курильщиков возникают заболевания кровеносных сосудов, […]
23 февраля 2014 Утренний кофе помогает похудеть Женщины, которые не представляют свой день без утренней чашечки кофе, теперь смогут […]
6 октября 2011 Натуральный кофе борется с болезнями Наиболее активным элементом кофе является всем известный кофеин, который представляет […]
6 октября 2011 Несколько фактов о пользе кофе Кофе весьма полезен людям, страдающим пониженным давлением
Наш любимый бодрящий […]
5 мая 2011 Курильщикам стоит регулярно пить кофе и чай Курильщикам, страдающим заболеваниями кровеносных сосудов, желательно регулярно […]
7 августа 2011 МОРФОЛОГИЯ Средний срок жизни кофейных деревьев составляет 20, 30 лет, максимальный — 80 лет. […]
8 марта 2014 Почему стоит выпивать хоть одну чашку кофе в день Спор о том, полезен или вреден для здоровья кофе, не утихает. И пока в нем побеждают […]
Оставить комментарий