Ноя 20 2010

Виды чая

Автор в 16:23 в рубрике Виды и сорта чая,Чай


.

Вкус и аромат напитка зависят от того, насколько созрели листья, в какое время года собрали урожай, где растет куст. Для изготовления элитных сортов чая используют только бутон и два ближайших к нему листочка. Нижние листья – с третьего по восьмой – подходят для получения низкосортных видов. Другие части растения в производство чая не поступают. Из 100 килограммов свежих листьев выходит около 24 килограммов готового, сухого продукта.

500 разнообразных сортов чая можно изготовить из листвы одних и тех же кустов, меняя технологию производства.

При традиционном способе чайные листы проходят 6 этапов обработки:

завяливание;
скручивание;
ферментация;
сушка;
сортировка;
маркировка, упаковка.
Прежде всего свежие листья чая подвергают воздействию горячего воздуха, вялят, чтобы они подсохли и приобрели эластичность. Затем специальная машина измельчает и укатывает подвяленные чайные листья. Самый ответственный этап – ферментация. На этом этапе из клеток растения выделяется сок, который, окисляясь, окрашивает листья в медно-красный цвет, чай становится ароматным. При помощи горячего воздуха ферментацию останавливают, затем чай тщательно высушивают. В наши дни популярность завоевал гранулированный чай, изготовленный по ускоренной технологии «резать – рвать – крутить». Однако при этом способе обработки теряется часть вкуса и аромата.

Черный чай получается, если листья прошли полный цикл обработки. Если процесс ферментации оборвать на середине, получится красный чай. Он сочетает свойства черного и зеленого.

Для изготовления зеленого чая традиционный способ обработки несколько изменяют. Свежесорванные чайные листья слегка подсушивают на открытом воздухе, а затем пропаривают в духовке или на открытом огне. Листья зеленого чая вообще не ферментируют, поэтому в их настое сохраняется больше полезных веществ, чем при других способах обработки. После сушки листочки скручивают разными способами. Некоторые из них весьма сложны. Например, чаинкам могут придать вид распустившейся хризантемы или форму, напоминающую изгиб бровей китайского актера.

По размеру и внешнему виду листьев сухой чай разделяют на несколько групп. Готовый продукт просеивают и выделяют такие группы: «Blatt Teа» – крупные, целые листья чая. Мелкие или раздробленные листья называют «Broken Teа» – «чайная крошка». Для фасовки в пакетики подходит отсев, «Fannings», мелкие кусочки листьев, а также «Dust» – пыль, мельчайшие части чайного листа.

Похожие статьи:

  • Дун Дин Улун2 июня 2011 Дун Дин Улун В горном районе Наньтоу острова Тайвань жил некий господин Линь Фэнчи, мечтавший о […]
  • Чай из березового гриба Чага13 мая 2012 Чай из березового гриба Чага Чага – это раковая опухоль березы. Черные наросты не надо путать с копытообразным […]
  • Самый дорогой в мире чай2 июня 2011 Самый дорогой в мире чай Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао, что в переводе обозначает "Большой красный […]
  • Каркаде4 июня 2011 Каркаде Строго говоря, каркаде – это не чай, а чайный напиток, приготовленный из плодов […]
  • Все оттенки чая7 июня 2011 Все оттенки чая Казалось бы, что может быть проще, чем заварить чай: насыпала сухие листочки да залила […]
  • Индийский чай Дарджилинг13 декабря 2013 Индийский чай Дарджилинг Понятие элитных сортов чая зачастую ошибочно подменяется отношением к рекламной […]
  • Чай Бай Хао Инь Чжень2 июня 2011 Чай Бай Хао Инь Чжень Корни современного чая уходят в глубину веков. Уже во времена династии Сун о белом чае […]
  • Бриллиантовый Дракон — чай от 100 болезней7 августа 2013 Бриллиантовый Дракон — чай от 100 болезней Многим известно, что традиция пить чай пришла к нам из Китая. История чая начинается с […]

Комментариев нет

Обратная ссылка | Комментарии RSS

Оставить комментарий