Июн 16 2011

Все секреты настоящего кофе

Автор в 08:03 в рубрике Кофе,Производство кофе


.

Кофе — это напиток, обладающий несомненной притягательной силой. В чем же его секрет?

Споры по этому поводу не утихают уже многие века. Об этом рассуждали средневековые схоласты и медики, монахи и правители. Напиток запрещался и разрешался вновь, писались петиции с просьбой запретить это дьявольское зелье и издавались указы (эдикты), повелевающие пить этот божественный эликсир, проясняющий ум и укрепляющий сердце. Да и сейчас в современной медицине нет единого мнения относительно «безусловного вреда» или «несомненной пользы» этого напитка.

Единственная грустная новость — хороший кофе не может быть дешевым. Весь процесс настолько трудоемок и сложен, что его любое удешевление тут же приводит к снижению качества продукта.

Кофейное дерево дает урожай только на 4-5-й год. С дерева кофе получают примерно 2,5 кг ягод, что составляет около 500 г зеленых зерен кофе или около 400 г обжаренных. Как и у апельсинового дерева, на ветках кофейного дерева одновременно красуются цветы, зеленые и спелые ягоды.

Можно себе представить, как сложно собирать урожай кофе. К примеру, на кенийских плантациях его вручную собирают 7 раз в год!

Процесс сбора и обработки кофе трудоемок и включает в себя множество этапов. Конечно же, существуют более дешевые альтернативы, но, увы, удешевление процесса неизбежно сказывается на качестве кофе.

Самый лучший кофе получается, если:

  • собирать его вручную
  • ферментацию (отделение зерен от ягоды) производить «влажным» методом (100 л воды на 10 кг ягод)
  • вручную сортировать его по размеру и цвету, а также отделять «черный» и «кислый» боб (сиречь кофейное зерно) — так называемый «кислый» боб способен испортить хороший кофе.

Наконец кофе собран и упакован в джутовые мешки, после чего он готов для жарки.
Здесь на первый план выступают кофейные эксперты или «мастера жарки», которые одновременно являются и дегустаторами. Они досконально знают вкус своего клиента: в Финляндии любят легкий и ароматный кофе, в Германии и Бельгии — более густой с ярко выраженным вкусом, а в Испании — черный и насыщенный.

Процесс обжаривания имеет множество нюансов. Редко «чистые» сорта кофе обладают полным букетом, способным удовлетворить взыскательному вкусу кофейного гурмана. Именно «мастера жарки» и создают сложный и изысканный кофейный букет, достойный восхищения знатока.

В процессе жарки (в течение 20 мин при 220°С) происходит сложная химическая реакция, при которой 900 ароматов, «спящих» в зеленых зернах кофе, высвобождаются наружу (для сравнения, в апельсиновом соке выделяют только 3 аромата). Опять же в качестве альтернативы «медленной» существует «быстрая» жарка, которая используется для средних и обычных сортов.

Для качества кофе очень важен помол, т. е. как мелко и каким образом зерна были смолоты. Зерно должно быть раздавлено, а не разрезано, кроме того, в хорошей мельнице зерно не должно нагреваться.

И конечно же, очень важно, как упакован кофе, так как на свету и под воздействием кислорода жиры и алкалоиды, содержащиеся в кофе, очень быстро разлагаются.

Предпочтительный вариант — это герметичная железная банка или герметичная непрозрачная упаковка с односторонней мембраной, чтобы кофе мог «выдохнуть».

Похожие статьи:

  • Обжарка27 февраля 2011 Обжарка Технология Обжарка — это процесс, который производится при температуре + 220... + 250°С […]
  • Что такое «кофейные эссенции»4 апреля 2011 Что такое «кофейные эссенции» Кофейные эссенции очень удобны и экономичны. Эссенции готовятся впрок. И по мере […]
  • Как рождается кофе26 октября 2011 Как рождается кофе На нашей планете кофейные деревья в основном растут в западном полушарии и занимают […]
  • Помол: устройство кофемолки26 февраля 2011 Помол: устройство кофемолки Схема отображает общий принцип действия и может не учитывать конструктивных особенностей […]
  • Как делают растворимый кофе21 октября 2011 Как делают растворимый кофе Просыпаясь утром, начинают день, выпивая чашечку кофе. Наиболее распространенным кофеем […]
  • Оригинальная упаковка для кофе28 августа 2011 Оригинальная упаковка для кофе Довольно интересный дизайн упаковки для кофе Nescafe. Откройте верхний кончик упаковки […]
  • Мифы о кофе и шоколаде24 июня 2011 Мифы о кофе и шоколаде Миф: Из-за шоколада появляются прыщи. Правда: А вы любите шоколад? Скорее всего да. […]
  • Обжарка кофе8 октября 2011 Обжарка кофе После того, как получены кофейные зерна соответствующего качества, начинается самая […]

Комментариев нет

Обратная ссылка | Комментарии RSS

Оставить комментарий