Teamoty.com

. В приготовлении кофейного напитка есть три важнейшие стадии — обжаривание, помол зерна и непосредственно заваривание. Каждая из этих стадий очень важна, поскольку любая мелочь может повлиять на качество напитка. Обжаривать зерна желательно непосредственно перед помолом и с большой аккуратностью, чтобы не превратить их в черные угольки.

Несколько слов о том, как хранить кофе. Лучше всего держать кофейные зерна в герметичной стеклянной посуде. Воздух — враг кофе, способствующий окислению масел и его старению. Стеклянная посуда всегда лучше любой другой. Для аромата в банку можно добавить щепотку соли или порошка какао. Банки с кофе храните подальше от приправ, имеющих сильный запах.

Обжаривать зерна дома лучше всего на обычной сковородке, широкой и глубокой, под крышкой. Конечно, лучше покупать уже обжаренный кофе, так как в домашних условиях добиться равномерной и качественной обжарки практически невозможно.

Схема отображает общий принцип действия и может не учитывать конструктивных особенностей кофемолок конкретных производителей. 1 — Бункер для кофейного зерна 2 — Бункер для молотого кофе с установленным внутри датчиком автоподмола*, который автоматически запускает кофемолку при падении уровня молотого кофе в бункере ниже заданного) 3 — Счетчик порций 4 — Рычаг дозатора 5 — Настройка […]

Разные фирмы-изготовители выпускают самые разнообразные модели кофемолок. За их качеством внимательно следяткомпании, производящие кофе. Они оценивают работу таких приборов, используя специально подобранные сита с разным размером ячеи. Иногда размер ячеи меняется, при этом самая мелкая располагается внизу, а самая крупная наверху конусообразного приспособления.

Существует несколько степеней обжарки кофе: Венская обжарка, Полная Городская Обжарка, Светлая Французская обжарка, Венская обжарка, Светлая Эспрессо обжарка, Городская обжарка, Высокая обжарка (Viennese Roast, Full-City Roast, Light French Roast, Light Espresso Roast, City Roast, High Roast).

Кофейное зерно после обработки необходимо высушить, либо непосредственно сразу после сбора плодов (сухой метод), либо после удаления с них мякоти (влажный метод). Сушка кофе под солнцем часто заменяется или дополняется сушкой зерен в машинах – больших крутящихся барабанах или на бункерах каскадного типа.

Ферментация (Fermentation) – важное, но запутанное кофейное понятие, имеющее несколько значений: Как позитивный элемент влажной обработки кофейных плодов, ферментация обозначает этап, при котором мякоть отделяется энзимами от зерна в оболочке во время вымачивания в резервуарах.

Что может неисправимо испортить вкус кофе? Обжарка. Точнее, неправильная обжарка. Пережаренный кофе теряет вкус и аромат, горчит и вообще слабо напоминает кофе. Недожаренный не проявляет весь ароматический букет и отдает сыростью. Правильная обжарка — до золотистого или равномерно коричневого цвета, еще лучше — до первого щелчка (когда кофейное зерно лопается, как попкорн).

Появлению метода декофеинизации помог случай. Немецкий предприниматель Л. Роземус перевозил на корабле по морю кофе. Судно попало в шторм и зерна изрядно пропитались морской водой. Однако это никак не повлияло на вкусовые качества напитка. Зато повлияло на его состав. Предприимчивый Роземус запатентовал свой метод и начал производить бескофеиновый кофе Санка (Sanka).